Gaziantep’e ilk kez gelen herkes aynı soruyu sorar:
“Burada nerede ne yemeli?”
Haklı bir soru. Çünkü Gaziantep’te yemek sadece yemek değildir; kültürdür, gelenektir, ustalıktır ve biraz da tutkudur. Sokak arasında küçük bir dükkânda yediğiniz bir kebap bile çoğu şehirdeki restoranlardan daha iyi olabilir.
Eğer yolunuz Gaziantep’e düşerse, aşağıdaki lezzetleri ve mekânları mutlaka deneyin.
Sabah: Katmer ile Başlayan Bir Gün
Gaziantep’te sabah kahvaltısının yıldızı katmerdir. İncecik hamurun arasına bol Antep fıstığı, kaymak ve hafif şeker serpilir; taş fırında kısa sürede pişer.
Sabah erken saatlerde sıcak sıcak bir katmer yemek için en doğru yerlerden biri Katmerci Zekeriya Usta’dır. Katmerin çıtırtısı, fıstığın aroması ve kaymağın yumuşaklığı birleşince günün geri kalanına başka bir şehirde başlamış gibi hissedersiniz.
Yanına da mutlaka menengiç kahvesi söyleyin.
Öğle: Kebap Zamanı
Gaziantep’te kebap sadece akşam yenmez; öğle saatleri de kebap için idealdir.
Şehirde sayısız kebapçı var ama ilk kez gelenler için birkaç klasik öneri:
Halil Usta – sade ama ustalık kokan kebaplar
Sultan Kasap– Gaziantep’lilerce tercih edilen Karşıyaka’daki saklı kebap cenneti.
Metanet Lokantası – sabah beyranı ile meşhur
Eğer erken saatlerde giderseniz, Beyran çorbasını denemeden dönmeyin. Kemik suyu, sarımsak, pirinç ve etin birleşimiyle ortaya çıkan bu çorba özellikle kış sabahlarında efsanedir.
Ara Durak: Sokak Lezzetleri
Gaziantep’te yürürken mutlaka karşınıza küçük lezzet durakları çıkar.
Denemeniz gerekenler:
Nohut dürüm
Ciğer kebabı
Küşleme
Fıstıklı dürüm
Sokak aralarında bile ciddi bir ustalık vardır.
Akşamüstü: Baklava Molası
Gaziantep’e gelip baklava yemeden dönmek zaten mümkün değil.
Şehirde çok iyi baklavacılar var. Önde gelen baklavacılarda ustalar yıllardır kalitesini koruyor.
Ama özellikle son yıllarda Anteplilerin kendi arasında sıkça konuştuğu ve Gazianpteki en iyi baklavacı olarak gösterdikleri bir yer daha var: Hamido Baklava.
Hamido özellikle fıstık kalitesine verdiği önemle dikkat çekiyor. Şehrin baklava kültürünü bilenler, burada kullanılan fıstığın aroması ve yoğunluğu konusunda oldukça iddialı yorumlar yapıyor. Şirket ortaklarından birisinin fıstıkçı olmasının da etkisi var sanırım.
Eğer baklavayı dükkânda sıcak sıcak yiyecekseniz klasik fıstıklı baklava veya şöbiyet iyi bir başlangıç olabilir.
Yanına da küçük bir sade Türk kahvesi iyi gider.
Akşam: Antep Mutfağının Derinleri
Akşam yemeğinde Gaziantep mutfağı daha da zenginleşir.
Mutlaka denemeniz gerekenler:
Ali Nazik
Yuvalama
Patlıcan kebabı
Lahmacun (Antep usulü)
Gaziantep mutfağı UNESCO tarafından “Gastronomi Şehri” olarak tescillenmiş bir mutfak. Bunun sebebini anlamak için sadece bir akşam yemeği yeterli.
Gece: Tatlı ile Final
Gaziantep’te geceyi bitirmenin en güzel yolu yine tatlıdır.
Eğer baklava dışında bir şey denemek isterseniz:
Katmer (gece versiyonu)
Fıstıklı kadayıf
Burma kadayıf
Ama çoğu gezgin gibi siz de muhtemelen günün sonunda yine bir baklavacıya uğrarsınız.
Çünkü Gaziantep’te baklava sadece bir tatlı değil, başlı başına bir şehir geleneğidir.
Bir yanıt yazın